J'adore le japonais, le poisson cru j'adore mais c'est loin d'êre le cas de tout le monde (et pourtant ces mêmes personnes mangent du saumon fumé lol)!

Une année je voulais faire découvrir ces saveurs à ma famille (ma grand mère, ma grand tante agées respectivement de 84 et 86 ans!), j'ai donc revisité les makis (qui sont l'entrée japonaise la plus passe partout)

Je leur ai donc préparé des Makis à ma facon=> j'ai proposé des Ikura Maki (makis aux oeufs de saumon) mais au lieu de les faire dans de l'algue séchée, je les ai fait dans des tranches de saumon fumé!!!

La recette de la cuisson du riz que j'utilise vient de chez marmiton.org.

Préparation : 1 h
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz :
- 4 verres de riz
- 1 petite tasse de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel

Pour la garniture :

- 1 petit bocal d'oeufs de saumon (on en trouve partout)
- 4 belle tranche de saumon fumé pas trop gras

Pour la présentation :

- Sauce Soja (on en trouve dans les grandes surfaces)
- Sauce Soja douce (sucrée) (grandes surfaces)
- Wasabi (grande surface rayon produit exotique)
- du gingembre au vianiagre (j'en trouve dans épicerie éxotique)

Préparation :

Préparez le Riz pour Makis :

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rincage ne soit plus trouble. Laissez égoutter.
Plongez le riz dans 1,5 fois son volume d'eau. A ébullition donnez un coup de spatule et laissez cuire 15 min à feux doux et à couvert.

Laissez refroidir le riz quelques instants, et incorporez le sucre dissous au préalable dans le vinaigre de riz.


Puis, préparez les rouleaux :

Coupez les tranches de  saumon en grand rectangle et réservez les petits morceaux morceaux.
Etalez une feuille de célophane sur le plan de travail.
Humidifiez vos mains (avec du vinaigre de riz par exemple).

Posez le rectangle de saumon dans le sens de la largeur, et recouvrez-le d'une couche de riz. Laissez un ou deux centimètres non recouvert sur la largeur supérieure afin de pouvoir ensuite refermer aisément le rouleau.
Placez dans le sens de la largeur une bande de saumon (vous savez les côtés coupés),
Enroulez le rectangle de saumon  en vous servant du célophane. Fermez (le saumon fumé colle toujours un peu, ca aide) et mettez au frais

Reproduisez les mêmes opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.

Avant de servir, découpez les rouleaux en lamelles de 2 à 3 cm, puis sur le dessus de chaque maki déposez quelques oeufs de saumon.

Proposez avec les sauces soja dans lesquelles on pourra diluer directement le wasabi (un peu ou beaucoup) et quelques lamelles de gingembre au vinaigre!

Dans la vraie recette on enroule le riz sur une feuilel d'algue Nori, mais si on est VEGETARIEN on peut aussi enrouler le riz sur une lamelle de concombre ou de courgette et au lieu de déposer du saumon on peut y mettre du radis, de l'avocat des tomates séchées bref tout ce que l'on veut et on aime!!!!

Pour une dinde de 3 kg / 10 personnes.
Préparation : 40 mn
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- une dinde d'environ 3 kg
- 10 navets (parfait pour adoucir un peu le sucré de ce plat)
- 1.5 verre d'eau
- environ 15 pruneaux et 15 abricots secs
- environ 15 marrons entiers prêts à cuire

Pour la farce :
- 20 pruneaux et 20 abricots secs
- 2 cuillères à soupe de noix concassées
- environ 20 marrons prêts à cuire (bocal)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 yaourts natures

- ½ gousse de vanille
- muscade
- vin blanc de cuisine (environ 50 cl)

1-Préchauffez le four à 180°C.

2-Préparation :
Préparez la farce : faites revenir pendant 20 min dans une casserole le vin blanc, la 1/2 gousse de vanille, les pruneaux et abricots.

3- Ensuite, hacher les pruneaux et abricots cuits (avec couteau et grossièrement dans une assiettes creuses pour récupérer le "jus"), puis les mélanger aux yaourts, noix concassées, miel, 10 marrons entiers et 10 marrons hachés grossièrement, muscade. Farcir la dinde de la préparation obtenue, de façon à ce que la dinde soit entièrement remplie (ce dosage de farce est pil poil pour remplir une dinde de 3,080 kg exactement lol)

4- Fermez bien la bête.

5- Epluchez les navets.

6- Salez et poivrez la bestiole, vous pouvez la masser légérement avec de l'huile mais ce n'est pas une obligation! Enfournez la dinde, mettez dans le fond du plat 1/2 verre d'eau salée et poivrée (la farce n'étant pas salé, le fait d'arroser la dinde avec un jus légérement salée ça équilibre le côté sucré/salé de la recette)

7 - Au bout  de 20 min environ, mettez un verre d’eau, puis arroser la dinde toutes les 20 min avec son propre jus. Rajoutez de l’eau si nécessaire (mais à mon avis ça ira). En milieu de cuisson rajouter un verre d'eau+miel pour caraméliser l'extérieur de la bêbête.

8- Environ 1 h avant la fin de la cuisson, répartissez dans le plat, autour de la dinde, les navets et le reste des fruits secs entiers et des marrons. Arrosez-les bien du jus de cuisson, pour qu'ils soient plus fondants. Il faudra 1 heure pour cuire correctement les navets et finir de cuir la dinde. Durant cette dernière heure continuez d'arroser régulièrement la dinde!

J'ai servi cette Dinde de Noël avec une purée de marrons, et une poêlée de champignons,  sans oublier 1 cuillière à soupe de farce et le tout arrosé du jus sucré/salé de la bête.

Même si nous étions 9 adultes à manger, il m'est resté de beaux morceaux, ainsi qu'un bon bol de jus. J'ai dégraissé entièrement le jus, et j'ai dépiauté la dinde, je vais préparer un hachis de dinde et le congeler, quand au jus, il va venir relever des pâtes ou du riz blanc!!!

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 6 escalopes de poulet
• 1 oignon
• des épices (tandoori ou mélange curry/cumin/paprika/piment/gingembre en poudre)
• du citron confit (pas indispensable)
• 2 cs d'huile d'olives
• 2 cs de jus de citron
• 20 cm de lait de coco
• sel et poivre
• délayer 2 cs de concentré de tomate dans 15 cl de bouillon de poule dégraissé (en option c'est surtout pour avoir du jus pour le riz)

Emincer le poulet (essayez de faire les mêmes morceaux pour une cuisson uniforme), et mettre à mariner 2h avec, l'oignon coupé en gros dés, les épices, le citron confit et le jus de citron, le sel et le poivre, l'huile d'olives. On peut rajouter tout de suite le lait de coco ou attendre les 2h de marinade.

Mettre une poele anti - adhésive à chauffer et y cuire le poulet et la marinade sans ajouter de MG.

A mi-cuisson y rajouter le concentré de tomate délayé.

Proposer ce plat en sauce avec du riz, blé ou quinoa!

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 4 belles tranches un peu épaisses de saumon fumé
• 4 tranches de Fletan fumé
• 1 citron
• de l'aneth (si possible fraiche)
• 1 oignon nouveau
• 1 à 2 cs de crème fraiche
• sel et poivre, un peu de gingenbre si vous aimez!
• pour décorer on peut utiliser des baies roses (ca donne aussi un petit gout)

Couper en dés les poisson. Mélanger rapidement avec crème fraiche, jus de citron (à votre goût), l'oignon nouveau ciselé, sel, poivre et aneth et gingembre.

On pourra rajouter 1 cc de sauce à l'aneth de chez Ikéa et la proposer à table pour que chacun se "sauce"

Pour le brunch du week end ou pour un déjeuner vite fait, rien de mieux que des tarines salées!

Pour le pain, prendre celui que vous voulez, et pour la quantité, écoutez votre faim! Pour ma part c'est baguette tradition et des tartines longues comme ma main (j'ai pas de très grandes mains).

Ca peut aussi répondre à une envie de "régime"=> 2 tranches très fines de jambon de parme (équivalent de 120 gr de viande ou 150 gr de volaille ou poisson), le pain (dans ce cas éviter de se faire 2 tartines dans une demi-baguette), mettre 1/2 boule de mozzarella pour 2 tartines et de la tomate à volonté! On passera sur l'huile d'olive! Une salade verte, 1 yaourt et 1 fruit et on frôle la perfection!

Laissez venir, ça vient de loin...

Alors j'ai mis la recette avec la version soft en utilisant du saumon (car il reste encore beaucoup de personne qui ont peur de se lancer dans l'aventure du poisson cru), mais avec du cabillaud, du lieu jaune ou du thon c'est vraiment délicieux!

Le fiadone c'est un gateau Corse facile à faire et vraiment original.

Le must est de le préparer avec du Brocciu (fromage frais de brebis corses, oui madame, oui monsieur, de brebis corses depuis pls générations!) mais sur le continent pas toujours facile d'en trouver.

On peut le  remplacer par du fromage frais de brebis non-corse, sachant que le plus important est quand même la qualité de la brousse !

Mali et moi nous aimons cuisiner (light ou un peu moins) et comme nous avons déjà un blog de régime à deux, on reste dans le domaine culinaire en ouvrant un petit frère 100% recette sde cuisine!